期刊简介
《生活与健康》(月刊)创刊于2000年，由中华人民共和国卫生部主管，全国优秀出版社——人民卫生出版社主办，以倡导简单、快乐、和谐的健康生活为宗旨，关注老百姓的衣食住行、身心健康和生活品质。
《生活与健康》主要栏目有：生活向导、时讯刷新、视听点击、健康频道、心理空间、性趣收藏、自然共享、爱心提示等。特色栏目“视听点击”聚焦百姓生活中的热点话题，聘请权威的专家，全面阐述这类问题的来龙去脉，引导大众走健康之路。
《生活与健康》依托北京丰富的医疗卫生资源，注重刊物的科学性和专业性，追求文章的实用性和趣味性，获得了全国各地广大读者的认可。专业权威的国家级科普期刊，值得您信赖与选择。内容特点聚焦生活热点，传播健康知识，品味美好生活，释放心灵压力，排解两性烦恼。
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- 杂志名称：生活与健康杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：人民卫生出版社
- 国际刊号：1009-3613
- 国内刊号：11-4435/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库（CJFD）期刊收录：上海图书馆馆藏, 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中)
食物中的变色龙
范志红
关键词：
摘要：案例1前几天,一电视台记者咨询我一个问题:一位观众打电话说,她在洗桃子的时候发现了一种异常的变化,担心桃子受过化学处理.这位观众为了把桃子上的毛洗掉,在洗桃子的水里加入了1勺小苏打(碳酸氢钠).桃毛是掉下来了,但桃子表面发生了可怕的变化——颜色从粉红变成了紫黑.这位观众自述是化学专业,觉得这种变色现象有点像酸碱指示剂里面的石蕊.食品里怎么会有石蕊?难道是商贩用化学药水泡过了吗?我回答说:这是一个正常现象.因为桃子的红色来源于花青素,这是一种天然色素.它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色.如果颜色比较深,可能呈现类似这位观众所说的紫黑状态.说起来,这个性质还真有点像石蕊之类的酸碱指示剂.只不过,这个酸碱指示剂是食品自带的.
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